O queijo tem um Dia Mundial para chamar de seu, é em 20 de janeiro, e a sommelière Érika Líbero dá dicas para a harmonização com vinhos, um match mais que perfeito.
Para quem não sabe, há dois tipos de harmonizações possíveis: por semelhança ou contraste. Os queijos maturados, que têm um sabor mais presente de sal, como o azul ou o parmesão, ficam deliciosos com doces bem açucarados.
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O contraste entre o doce e o salgado tem um resultado surpreendente. Já os queijos frescos, que são mais delicados e menos salgados, alguns com mais acidez, ficam ótimos com doces à base de frutas. A acidez da fruta se equilibra com o sabor lácteo do queijo. Esta harmonização ressalta o sabor natural e delicado da goiaba. É a harmonização por semelhança.
Confira as dicas da Érika Líbero para alguns dos principais tipos de queijo e para tábuas de queijos:
Minas frescal
O queijo minas frescal é um queijo bem leve, então aposte em vinhos leves também, como um sauvignon blanc que é muito aromático.
Dica da expert: Tempere o queijo com azeite e orégano para a harmonização ficar ainda mais certeira.
Brie
Este queijo de massa mole e mofo branco tem bastante personalidade. Aposte em um bom pinot noir.
Dica da expert: Sirva o brie com geleia de frutas vermelhas para uma harmonização mais interessante. Se a geleia for de frutas amarelas, harmonize com um chardonnay.
Gouda
O queijo gouda combina bem com vinhos tintos de corpo médio. A sugestão é um italiano com a uva primitivo.
Dica da expert: Se quiser inovar, harmonize com um tinto californiano feito com a uva zinfandel (Zinfandel é o outro nome da Primitivo).
Parmesão
É um queijo com mais gordura e intensidade de sabor, aqui você pode harmonizar com toda a intensidade do malbec.
Dica da expert: Aqui também vale outros vinhos com corpo médio ou encorpados como um cabernet sauvignon, merlot ou bordeaux.
Gorgonzola
Os queijos de mofo azul são mais fortes e mais salgados. A sugestão é um bom branco feito com a gewürztraminer.
Dica da expert: A sugestão é acompanhar o gorgonzola com um bom Vinho do Porto. Adicione um pouco de geleia de morango no queijo para um toque especial.
Tábua de queijos
Se optar por uma tábua de queijos e estiver na dúvida entre qual dos vinhos escolher, um espumante brut será o melhor aliado.
Dica da expert: Escolha um espumante brut feito pelo método tradicional (o mesmo método usado para fazer o champagne). São mais cremosos e aromáticos. Acompanhe a tábua com pães diversos.
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